Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di ovuli

Ingredienti per 6/7 persone:
600 gr di funghi "ovuli"
50 gr di lardone
prezzemolo
50 gr di burro
olio
2 uova
parmigiano
crostini
brodo vegetale

Preparazione della ricetta "Zuppa di ovuli":
Prendetene grammi 600, che quando saranno nettati e spellati rimarranno grammi 500 circa. Lavateli interi e tagliateli a fette piccole e sottili o a pezzetti.
Fate un battuto con 50 grammi di lardone e un pizzico di prezzemolo e mettetelo al fuoco con 50 grammi di burro e tre cucchiaiate d'olio. Quando avrà soffritto versate i funghi e salateli alquanto per dar loro mezza cottura, poi versateli nel brodo con tutto il soffritto per farli bollire altri dieci minuti. Prima di levarli, disfate nella zuppiera un uovo intero e un rosso con un pugno di parmigiano grattato e versateci sopra la minestra poca per volta rimestando, indi uniteci dadini di pane arrostito; ma avvertite che la zuppa resti molto brodosa.
Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'uovo intero.

Note: Al tempo dei funghi potete servire questa minestra in un pranzo anche signorile che non vi farà sfigurare.
Gli ovoli sono que' funghi di colore arancione.