Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di scampi con crostini fritti

Ingredienti per 2 persone:
2 Kg di scampi freschi
3 filetti di acciuga sott'olio
3 spicchi aglio
400 g polpa di pomodoro o pelati
1 ciuffo di prezzemolo tritato
peperoncino in polvere (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
vino bianco
mezzo dado vegetale o di pesce o carne
6 fette pane casereccio

Preparazione della ricetta "Zuppa di scampi con crostini fritti":
In un tegame capiente fate dorare 3 spicchi d'aglio nell'olio, poi unite le acciughe e fatele sciogliere; aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, vino bainco e fate cuocere a fuoco vivo per farlo evaporare, fate insaporire bene e poi aggiungete dell'acqua, il peperoncino e mezzo dado.
Cuocete per circa 15 minuti e poi aggiungete gli scampi interi salandoli leggermente.
Continuate la cottura sempre a fuoco vivo, bastano 5 minuti. Si deve restringere il sughetto; alla fine aggiungete del prezzemolo fresco tritato.


Nel frattempo che la zuppa cuoce preparate i Crostini:
mettete l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente; Quando l'olio e' ben caldo fate rosolare le fette di pane fino a quando saranno dorate e croccanti, poi fatele asciugare su carta da cucina assorbente.

Note: La ricetta prevede un dado di carne, ma scegliete a vostro gusto.
Questa ricetta è anche chiamata zuppa di scampi di favignana o zuppa di scampi alla favignanese.
Inoltre se non volete friggere il pane, mettete le fette di pane in forno , con un giro d'olio girandole per farle abbrustolire su tutti e due i lati.