Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Zuppa di verdure allo zafferano

Ingredienti:
1 cipolla
2 porri
1 finocchio grande
1 spicchio d'aglio
2 coste di sedano
4 foglie di verza
4 uova
1 dado vegetale
1 bustina zafferano
4 cucchiai parmigiano grattugiato
olio
sale e pepe
4 fette di pane casereccio

Preparazione della ricetta "Zuppa di verdure allo zafferano":
Affettare sottilmente l'aglio e la cipolla; tagliare a tocchetti tutte le altre verdure.
Riunirle in una pentola con 1,5 lt d'acqua e il dado e cuocere coperto per 30 minuti.
Regolare di sale e pepe, aggiungere 2 cucchiai d'olio e lo zafferano, quindi continuare la cottura per altri 5 minuti.
Disporre nei piatti individuali le fette di pane, sgusciare su ogni fetta un uovo, quindi coprire con la minestra di verdure bollente e servire subito, dopo aver cosparso col parmigiano.

Note: Adatta per le fredde serate invernali.