Ricette secondi piatti - Carni bianche

Braciuole nella scamerita

Ingredienti:
scamerita di maiale
olio
vino rosso
cavolo nero
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Braciuole nella scamerita":
Ponete le braciuole in un tegame con pochissimo olio, due o tre spicchi d'aglio, con la loro buccia, un po' stiacciati, e conditele con sale e pepe. Quando avranno preso colore da ambedue le parti, versate nel tegame due o tre dita (di bicchiere) di vino rosso e lasciate che, bollendo, l'umido prosciughi di metą. Allora mettetele da parte asciutte conservandole calde, e in quell'intinto tirate a sapore del cavolo nero gią lessato, spremuto dall'acqua, tagliato non tanto minutamente e condito anch'esso con sale e pepe. Mandatele in tavola col cavolo sotto.

Note: Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita č quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa č marmorizzata di magro e grasso, quest'ultimo in quantitą tale che piace senza nauseare.
Autore:

Sovracoscia di pollo con erbe aromatiche e verdurine
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(Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliare a medaglioni la sovracoscia di pollo, passarli nel preparato ottenuto con il pane bianco grattugiato e le erbe ...

Vitello tonnato della zia Nicoletta
Vitello tonnato della zia Nicoletta
(Secondi Piatti, Carni bianche)
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Ossobuco alla milanese
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(Secondi Piatti, Carni bianche)
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Tajine di agnello alle fave e carciofi
Tajine di agnello alle fave e carciofi
(Secondi Piatti, Carni bianche)
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Medaglioni di tacchino guarniti
Medaglioni di tacchino guarniti
(Secondi piatti, Carni bianche)
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