Ricette secondi piatti - Pesce

Cicale ripiene

Ingredienti:
cicale
prezzemolo
aglio
pangrattato
olio
pepe e sale

Preparazione della ricetta "Cicale ripiene":
╚ buono lesso, entra con vantaggio, tagliato a pezzi, nella composizione di un buon cacciucco ed eccellente Ŕ in gratella, condito con olio, pepe e sale; se lo aggradite anche pi¨ appetitoso, sparatelo lungo il dorso, riempitelo con un battutino di pangrattato, prezzemolo e odore d'aglio e condite tanto il ripieno che il pesce con olio, pepe e sale.

Note: La cicala Ŕ un crostaceo sempre gustoso a mangiarsi; ma migliore assai quando in certi mesi dell'anno, dalla metÓ di febbraio all'aprile, Ŕ pi¨ polputo del solito, e racchiude allora un cannello rosso lungo il dorso, detto volgarmente cera o corallo, il quale non Ŕ altro che il ricettacolo delle uova di quel pesce.
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