Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso
Ingredienti per 4 persone: 4 calamari da 100 g l'uno
300 g pomodori pelati o passata di pomodoro
vino bianco secco q.b.
olio extarvergine d'oliva
cipolla o scalogno
aglio (facoltativo)
stuzzicadenti
Sac à poche (facoltativo)
Per il ripieno:
120 g pane ammollato nell'acqua e poi strizzato
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo tritato
30 g pecorino grattugiato
sale e pepe
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Preparazione della ricetta "Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso":
Pulite i calamarii togliendo gli occhi e la bocca. Vuotate la sacca, lavateli bene e asciugateli.
I tentacoli e le ali tritateli, servono per il ripieno.
In una ciotola mischiare insieme tutti gli ingredienti: pane, pecorino, aglio, prezzemolo, salate e pepe; amalgamate bene e poi aggiungete i tentacoli, l'uovo (se le uova sono piccole aggiungete un'altro uovo) e un filo d'olio e mescolate ancora.
Con questo composto riempite i calamari con l'aiuto di un Sac à poche o un cucchiaino, chiudendo l'apertura con uno stuzzicadenti.
In una padella con poco olio extravergine d'oliva, cipolla o scalogno e aglio schiacciato fate rosolare i calamari, aggiungete il vino bianco secco e fate evaporare, togliete l'aglio.
Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, salate, pepate e cuocete coperto per circa 20/30 minuti.
A fine cottura aggiungete prezzemolo fresco tritato.
Fate a fette medie i calamari e metetteli nei piatti con sotto la salsa calda.
Note: ho messo come ingrediente un'uovo nella farcitura perche' se ne mettete piu' del necessario tende a fare acqua.
Nella foto, Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso
Cernia con besciamella all’arancia (Secondi piatti, Pesce)
Pulite bene la cernia, lavatela asciugatela e tagliatela a fette dello spessore di 2 centimetri circa.
Infarinate le ...
Pesce spada alla siciliana (Secondi Piatti, Pesce)
Scaldate in una padella dell'olio coni pomodorini tagliata metà, fate insaporire.
Poi aggiungete le olive nere, capperi ...
Filetti di trota in crosta di patate (Secondi Piatti, Pesce)
Prendere le patate, pelatele e tagliatele alla julienne poi sbollentatele e raffreddatele sotto il getto di acqua fred ...
Cozze allo zafferano (Secondi Piatti, Pesce)
Tagliare a rondelle gli scalogni e rosolarli nel burro con un pizzico di pepe, unirvi le cozze, irrorarle con il vino, i ...
Tonno al sesamo tostato (Secondi Piatti, Pesce)
Ungete i tranci con l'olio extravergine di oliva, poi mettete in un piatto piano il sesamo e passate i tranci di tonn ...