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Ricette secondi piatti - Pesce

Baccalà in terracotta

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà ammollato
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sei filetti di acciuga sott’olio
Olio d’oliva
Vino bianco secco
400 g di polpa di pomodoro
1 chiodo di garofano
Cannella
farina
Pepe sale

Tempo di preparazione: circa 65 minuti


Preparazione della ricetta "Baccalà in terracotta":
Lavate e mondate le verdure e preparate un trito con carata, sedano, aglio, prezzemolo e cipolla.

In una grande pentola di coccio, mettete mezzo bicchiere d’olio e fate soffriggere il trito di verdure.

Quanto il tutto sarà ben rosolato, aggiungete i filetti di acciuga, bagnate con vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare, poi unite il pomodoro, la cannella e il chiodo di garofano.

Salate e pepate, aggiungete 2 mestoli d’acqua e fate cuocere il tutto coprendo la pentola di coccio con un coperchio.

Nel frattempo infarinate i pezzi di baccalà e fateli friggere nell’olio.
Una volta fritti, metteteli nel sugo e continuate la cottura a fuoco lento tenendo sempre la pentola coperta.

Impiattate e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello chef
Vino consigliato Barbera Fermo (Rosso)
Baccalà in terracotta
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Nella foto, Baccalà in terracotta

Autore:
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