Ricette contorni - In padella

Fagioli e scarole

Ingredienti per 6 persone:
½ kg di fagioli cannellini secchi o due confezioni da 250 gr. di cannellini già lessati,
1 cucchiaio di bicarbonato,
8 fasci di scarole lisce,
3 spicchi d'aglio,
100 g di lardo,
1 costa di sedano,
1 bicchiere d' olio d'oliva,
sale e pepe.
Alcuni crostini di pane casereccio tagliato a bastoncini della grossezza d'un indice.

Preparazione della ricetta "Fagioli e scarole":
Tenete a bagno in acqua fredda con disciolto il cucchiaio di bicarbonato per una notte intera i fagioli, lessateli in acqua salata con uno spicchio d'aglio ed il sedano facendoli bollire a fuoco molto lento e continuo. Pulite le scarole e scottatele in poca acqua salata.
Strizzatele delicatamente e fatele soffriggere in una casseruola con l'olio ed un battuto di aglio e lardo. Unite i fagioli lessati o il contenuto delle due confezioni (preferibilmente in contenitori vitrei) di fagioli lessati con un po' della loro acqua e lasciate insaporire per 15 minuti.
Impiattare cospargendo la portata con abbondante pepe nero ed un filo d'olio a crudo.
Servire accompagnando con piccoli crostini di pane casereccio fritto in olio e lardo

Note: gustosissima minestra di sapore campagnolo, nutriente e salutare.
Autore:
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