Ricette secondi piatti - Carni bianche

Lombata di castrato ripiena

Ingredienti:
1 kg Lombata di castrato col suo pannicolo attaccato
150 gr Magro di vitella di latte
50 gr Prosciutto grasso e magro
40 gr Parmigiano grattato
Un uovo
Sale e pepe

Preparazione della ricetta "Lombata di castrato ripiena":
Prendete una spalla di castrato e dopo averla disossata steccatela con lardelli di lardone involtati nel sale e nel pepe. Salatela alquanto, poi arrocchiata e legata stretta, mettetela al fuoco con grammi 40 di burro e una mezza cipolla steccata con un chiodo di garofano e fatele prender colore. Ritirata la cazzaruola dal fuoco, versateci un bicchiere d'acqua, o meglio brodo, una cucchiaiata di acquavite, un mazzetto odoroso e, se è il tempo dei pomodori, alcuni di questi spezzati. Fate bollire adagio per circa tre ore colla cazzaruola tenuta chiusa con doppio foglio di carta, rivoltando spesso il pezzo della carne. Quando sarà cotta, gettate via la cipolla, passate il sugo, digrassatelo ed unitelo alla carne quando la mandate in tavola.

Note: Vi avverto di non cuocerla troppo ché allora non si potrebbe tagliare a fette.
Nella stessa maniera, colle debite proporzioni nel condimento, si può fare il cosciotto. Se vi nausea il puzzo speciale al montone, digrassate la carne anche da cruda.
Autore:

Tajine di agnello alle fave e carciofi
Tajine di agnello alle fave e carciofi
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliate la carne in 8 pezzi, quindi pelate e tritate le cipolle e l’aglio. Sbollentate i pomodori, fateli raffreddare ...

Pollo alle zucchine
Pollo alle zucchine
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Fate soffrigere la cipolla con un goccio d'olio tagliate il petto di pollo a quadretti e fateli rosolare in padella, sal ...

Goulash di coniglio
Goulash di coniglio
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Rosolare la cipolla tritata e la pancetta con un mestolo di brodo, poi unire il coniglio. Cospargere con la farina, ...

Pollo al limone
Pollo al limone
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinare i pezzi di pollo e rosolarli in olio e burro unendo uno stelo di prezzemolo. Salare, irrorare col succo del ...

Arrosto di vitello alla crema di cipolle
Arrosto di vitello alla crema di cipolle
(Secondi piatti, Carni bianche)
Lavare e asciugare il pezzo di fesa, metterlo in una terrina alta e stretta, coprirlo con un bicchiere di latte e lascia ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!