Ingredienti:
200 gr mandorle dolci
200 gr zucchero

Preparazione della ricetta "Mandorle tostate":
Le mandorle strofinatele con un canovaccio, poi mettete al fuoco in una cazzaruola non istagnata il detto zucchero con due dita (di bicchiere) d'acqua e allorché sarą sciolto versate le mandorle rimestandole continuamente e quando le sentirete scoppiettare ritirate la cazzaruola sull'orlo del fornello e vedrete che lo zucchero si rappiglia e divien sabbioso.
Allora levatelo e separate le mandorle dallo zucchero; poi la metą di questo zucchero rimettetelo al fuoco con altre due dita d'acqua e quando getterą l'odore di caramella versateci le dette mandorle, rimestate e, tirato che avranno lo zucchero, levatele.
Poi mettete al fuoco l'altra metą dello zucchero rimasto, con altre due dita d'acqua, e ripetete per la terza volta l'operazione che sarą l'ultima.
Versate le mandorle in un piatto e separate quelle che si saranno attaccate insieme.
Sono buonissime anche senza nessun odore, ma piacendovi potete dar loro il profumo della vainiglia con zucchero vanigliato, oppure il gusto della cioccolata con grammi 30 di questa grattata; ma l'uno o l'altra sarą bene versarli all'ultimo momento.
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