Ingredienti per 6 persone: 600g. di Pasta Tipo Bucatini o altra pasta
1 kg di Broccoletti
3 Spicchi d’aglio
50g. di Pinoli
50g. Uvetta Sultanina
50g di Formaggio Pecorino
50g Formaggio Grana
1 bicchiere e mezzo d’Olio D'oliva e.v.
Sale e Pepe q.s.
1 peperoncino (facoltativo)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Preparazione della ricetta "Pasta con i broccoli":
Mondare i broccoletti conservando solo le cime; lessarle in acqua salata e scolarle al dente.
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare in 1 padella con l’olio ed eventualmente il peperoncino.
Unire i broccoletti lessati al dente e farli insaporire. Aggiungere i pinoli e l'uvetta ammorbidita nell'acqua calda e strizzata.
Unire 1 presa di sale e di pepe.
Lessare i bucatini al dente, scolarli, condirli con 1 filo di olio e i formaggi grattugiati, unire i broccoletti, mescolare e servire.
Note: I broccoletti fanno parte della famiglia delle Crucifere, la specie a cui appartengono è la Brassica Oeracea, divisa in molte varietà. Quella che a noi interessa, di origine mediterranea, è quella appunto dei broccoletti, ma in particolare della varietà napoletana detta friarielle (da friggere) dal tipico sapore amarostico (gradevolmente amaro)
Il nome di broccoletto deriva dal latino Broccus che significa germoglio. Sono caratterizzati da fusto corto, foglie ondulate di colore verde intenso. Nel centro si trovano dei piccoli fiori immaturi che costituiscono le cime; qui e là, quando la verdura è ben matura si trovano dei piccoli fiori gialli che a malgrado siano edibili, è meglio eliminare.
Le Varietà più diffuse sono:
il Bianco;
il Precoce di Verona;
il Grosso romanesco;
il Violetto siciliano;
il Bronzino di Albenga;
il Calabrese
il Napoletano (friarielle)
Per la preparazione si potranno scegliere il Bianco;il Precoce di Verona;il Grosso romanesco;il Violetto siciliano,il Bronzino di Albenga o il Calabrese, ma il risultato migliore si otterrà con il napoletano (friarielle).
Pasta cacio e pepe (Primi piatti, Pasta secca)
Cuocete la pasta in acqua a bollore poco salata.
In una padella ampia versate il pecorino grattugiato e il pepe mac ...
Noodles con verdure saltate in padella (Primi piatti, Pasta secca)
Lavare le zucchine e le carote, pelate le carote e tagliate le verdure a julienne.
Scaldate circa 4 o 5 cucchiai di ...
Spaghetti con erbette e seppioline (Primi piatti, Pasta secca)
Pulire le seppioline eliminando il becco corneo e gli occhi, quindi tagliatele a listarelle.
Mondare e lavare le erbett ...
Fusilli al finocchio (Primi piatti, Pasta secca)
Pulire i finocchi togliendo la barba, la parte apicale e le foglie esterne più dure (o, se presenti, danneggiate); lavar ...
Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa (Primi piatti, Pasta secca)
Sfilettare i pesci e conservare tutti i filetti, con le lisce procedere alla preparazione di un ragout facendo rosolare ...