Ricette primi piatti - Riso

Riso in padella

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso;
1 galletto;
800 gr di cozze;
200 gr di calamari;
300 gr di gamberi;
150 gr di salsiccia piccante;
400 gr di piselli sgranati;
2 peperoni grossi;
1 cipolla;
3 spicchi di aglio;
mezzo chilo di pomodori passati;
un mazzetto di prezzemolo;
mezzo bicchiere d'olio casereccio;
mezzo bicchiere di vino bianco;
una bustina di zafferano;
sale e peperoncino rosso macinato.

Preparazione della ricetta "Riso in padella":
Lavare per bene le cozze, metterle in una padella, tritarvi sopra molto prezzemolo, innaffiarle con il vino bianco e farle aprire a fuoco forte lasciando la padella con il coperchio; scolare le cozze, filtrare il brodetto col colino e tenerlo da parte.
Fiammeggiare il galletto, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; affettare la salsiccia; nettare i calamari, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti; pulire e lavare i gamberi.
Mettere sul fuoco una padella con quattro cucchiaiate d'olio; aggiungervi i pezzetti del galletto e le fettine della salsiccia; farli rosolare uniformemente e lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti; levarli dall'olio e metterli da parte.
Nella stessa padella mettere i gamberetti e i pezzetti di calamari e farli rosolare uniformemente, poi toglierli dalla padella e metterli da parte.
Versare nella stessa padella due, tre cucchiaiate d'olio, aggiungere la cipolla affettata sottilmente, i tre spicchi d'aglio e prezzemolo tritati; lasciare cuocere un po' e aggiungere i pomodori passati, i peperoni dopo aver tolto i semi e tagliati a strisce, i piselli, e far cuocere per quasi 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Mettere un'altra volta i pezzetti del galletto e le fettine della salsiccia nella padella, aggiungervi i pezzetti dei calamari, i gamberi e le cozze (metterne da parte una piccola quantitą), il brodetto delle cozze, lo zafferano in un mestolino di brodo, sale e peperoncino rosso.
Quando arriva ad ebollizione, mettervi il riso e coprire a filo con brodo caldo: rimestare un poco con un cucchiaio di legno per mescolare tutto e distribuire uniformemente; far cuocere per circa 20 minuti lasciando la padella col coperchio, senza rimestare e provando di tanto in tanto se il cucchiaio di legno messo di punta nel riso resta diritto oppure batte; se batte, il riso deve stringere ancora, se non batte, si guardi se č bene asciutto o ci vuole qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Terminata la cotura, sistemare sul riso le cozze e i gamberi messi da parte e portare a tavola nella stessa padella.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Risu 'npadedda".
Autore:
Altre ricette con... riso galletto cozze calamari gamberi salsiccia peperoni piselli 

Tiella barese a modo mio
Tiella barese a modo mio
(Primi piatti, Riso)
Mettere il riso ad ammollare in una scodella e tagliare le patate a fette sottili. Pulire bene le cozze e metterle a ...

Torta di riso, verdure e acciughe
Torta di riso, verdure e acciughe
(Primi piatti, Riso)
Lavate e pulite bene le verdure, tagliatele in piccoli pezzi e fatele lessare separatamente e scolatele al dente. Per ...

Risotto con le fave
Risotto con le fave
(Primi piatti, Riso)
Sgranare le fave e scottarle in acqua bollente salata per 2 minuti, poi togliere la pellicina. Rosolare un cipollotto ...

Panissa
Panissa
(Primi piatti, Riso)
Cuocere i fagioli con il lardo in acqua non salata per 45 minuti Preparare il soffritto con olio, cipolla e pezzetti d ...

Risotto con gli asparagi
Risotto con gli asparagi
(Primi piatti, Riso)
Pulite gli asparagi togliendo opportunamente la parte bianca e la parte finale, tagliate le punte a circa 5 cm e mett ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!