Ingredienti:
600 gr funghi porcini o altri
burro
sugo di carne
5 uova
parmigiano
sale e pepe

Per la balsamella:
60 gr burro
2 cucchiai farina
4 dl latte

Preparazione della ricetta "Sformato di funghi":
Nettateli bene dalla terra e lavateli, poi tritateli minuti alla grossezza di un cece o anche meno. Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e quando avranno soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne. Ritirati dal fuoco, legateli con balsamella, uova e parmigiano e assodate il composto a bagno-maria.
Servitelo caldo e per tramesso.

Note: Tutte le qualitÓ di funghi possono fare al caso; ma io ritengo che i porcini sieno da preferirsi, esclusi per˛ i grossissimi.
Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante per dieci persone.
Autore:

Garganelli pasticciati
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(Primi piatti, Sformati, timballi, pasticci )
Pulite e lavate bene gli spinaci, quindi scolateli e tritateli grossolanamente. Affettate la cipolla e fatela appassire ...

Sformatino morbido di miglio con formaggella fresca ed emulsione agli agrumi e prezzemolo
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(Primi piatti, Sformati, Timballi, Pasticci )
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Maccheroni al formaggio con chorizo
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(Primi piatti, Sformati, Timballi, Pasticci)
Buttare la pasta in una pentola con acqua bollente leggermente salata; riportare a ebollizione e far sobbollire per 10-1 ...

Mezzemaniche gratinate
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(Primi Piatti, Sformati, Timballi, Pasticci)
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Timballo di maccheroni
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(Primi piatti, Sformati, Timballi, Pasticci)
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