Ingredienti: 500 gr di polpa di vitello;
500 gr di polpa di pollo;
500 gr di polpa di tacchino;
500 gr di polpa di agnello;
3 nodi di salsiccia (quella Avolese viene preparata con finocchietto selvatico e vino);
3 grossi peperoni;
sale e, all'occorrenza, peperoncino rosso macinato.
Preparazione della ricetta "Spiedini di carne mista":
Tagliare tutta la carne a pezzetti compresa la salsiccia.
Poi prendere degli stecchini di legno e infilsare un pezzetto di pollo, un pezzetto di agnello, un pezzetto di salsiccia, un pezzetto di tacchino, e così via per gli altri.
Si raccomanda di alternare alla carne pezzetti di peperone che sono stati tagliati in precedenza.
Cuocere alla brace aggiungendovi il sale e a agli adulti se piace un po' di peperoncino rosso.
Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Allammica cori ri carni ammiscata".
Tajine di agnello alle fave e carciofi (Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliate la carne in 8 pezzi, quindi pelate e tritate le cipolle e l’aglio.
Sbollentate i pomodori, fateli raffreddare ...
Quaglie saporite con polenta di grano duro (Secondi piatti, Carni bianche)
Preparate la polenta, utilizzando invece della solita farina gialla, la farina di semola di grano duro.
Quindi prende ...
Prosciutto al pepe (Secondi piatti, Carni bianche)
Pestare insieme grossolanamente il pepe nero e bianco.
Togliere la cotenna alle fette di prosciutto e passarle nel pepe ...
Rotolo di petti di pollo ripieno arrosto (Secondi Piatti, Carni bianche)
Saltale in padella gli spinaci, fate insaporire l’aglio nell’olio e aggiuntete gli spianci, conditeli a piacere.
Fate c ...
Fajitas di carne (Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliare a listarelle di circa 1 cm pollo e manzo, metteteli in due contenitori separati e versate in ogni contenitore ...