Ricette primi piatti - Zuppe

Vellutata con capesante

Ingredienti:
400g patate
200g indivia
1 cipolla
1 porro
800 ml Brodo vegetale o di dado
100g panna da cucina
400g capesante
4 cucchiai Cognac
6 fette pancarrè
20g concentrato di Pomodoro
paprika
burro
prezzemolo
erba cipollina


Preparazione della ricetta "Vellutata con capesante":
Lessare le patate e passarle al passaverdura.
Rosolare nel burro il porro e la cipolla tritati, unire l'indivia a striscioline e cuocer per qualche minuto, poi aggiungere la purea di patate, il concentrato di pomodoro, il brodo caldo e la panna.

Dopo 5 minuti frullare il tutto col frullatore ad immersione e far cuocere ancora per una decina di minuti; dopodichè insaporire con la paprika, regolando di sale.

Passare nel burro le capesante pulite, bagnarle col Cognac e cuocerle per 5 minuti.

Tostare il pancarrè e tagliarlo a dadini.

Dividere la vellutata nei piatti individuali, profumarla col trito di prezzemolo e erba cipollina, completate con i crostini e le capesante.

Servite subito ben calda.
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