" . $titolo . "
Ingredienti per 6 persone:
18 cozze
1 kg vongole
6 scampi
4 conchiglie di saint-jacques
500 gr calamari grossi puliti
700 gr merluzzo tagliato in 6 pezzi
18 piccoli gamberetti sgusciati
1 peperone verde
1 peperone rosso
500 gr pomodori
25 cl brodo di pesce
2 spicchi di aglio tritati
2 cipolle
½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di porto
1 cucchiaio di pastis
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 90 minuti


Preparazione della ricetta "Zarzuela":
Pelate e tritate finemente le cipolle.
Lavate e sbollentate i pomodori, quindi pelateli, eliminate i semini e tagliateli a pezzi.
Pulite i peperoni, togliete i semi e tagliateli a striscioline.
Aprite le conchiglie di Saint-Jacques; togliete le noci, sciacquatele e tagliatele a metà nel senso dello spessore.
Mettete le cozze e le vongole in una pentola con la metà dell’olio e fate scaldare a fuoco vivo. Quando i molluschi si saranno aperti toglieteli dal fuoco; aprite e sgusciatene i 2/3, lasciate il resto nelle loro conchiglie.
Prendete una padella e fate scaldare 3 cucchiai di olio; metteteci a rosolare le cipolle tritate, l’aglio tritato, i pomodori a pezzi e i peperoni a striscioline. Salate e pepate. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso in modo da ottenere una salsa.
Nel frattempo tagliate i calamari a rondelle e fateli rosolare per 5 minuti col restante olio in un’altra padella. Salate e pepate, quindi aggiungete gli scampi, i pezzi di merluzzo, i gamberetti, le cozze, le vongole, le conchiglie di Saint-Jacques ed il brodo di pesce.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi aggiungete il pastis e il Porto. Mescolate bene.
Versate in un grande piatto fondo e ricoprite con la salsa di pomodoro.

Tempo di esecuzione: 30 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti


Consigli dello chef
Il Pastis è un aperitivo alcolico profumato all'anice tipico della Francia. Le conchiglie di Saint-Jacques sono invece le cappesante.

Il brodo di pesce (o fumetto) potete prepararlo con i dadi pronti acquistabili al supermercato o prepararlo voi con 1 kg di ritagli puliti di pesce bianco magro (lische, teste, code, pelle, ecc.), 150 gr di cipolle bianche, un gambo di sedano, 1 carota, 4 grani di pepe nero e prezzemolo; portate a bollore 4 litri d'acqua leggermente salata e fate sobbollire per 25-30 minuti.
Con l’aiuto di una schiumarola eliminate la schiuma che si forma durante la cottura. A fine cottura filtrate con un colino ed utilizzatelo nelle preparazioni che lo richiedono; il brodo di pesce così ottenuto può essere conservato in frigo per 2 giorni o congelato per 2 mesi.
Zarzuela

Nella foto, Zarzuela

Autore:

Baccalà in bianco
Baccalà in bianco
(Secondi Piatti, Pesce)
Lavare bene il baccalà, tagliarlo a pezzettoni, metterlo in un tegame coperto d'acqua e farlo cuocere fino a quando, inf ...

Polpo  in insalata di patate lesse
Polpo in insalata di patate lesse
(Secondi Piatti, Pesce)
In un pentola grande portate a ebollizione l'acqua con la cipolla in un unico pezzo, l'alloro, il peperoncino e il tapp ...

Cappesante al profumo di zafferano
Cappesante al profumo di zafferano
(Secondi Piatti, Pesce)
Pulite le cappesante, mettetele in una pentola con 1/3 del burro, fatele cuocere per 10 minuti circa e salate. Lavate e ...

Polpette di pesce e patate
Polpette di pesce e patate
(Secondi Piatti, Pesce)
Lessate il pesce in acqua leggermente salata e poi tritatelo grossolanamente. Lessate le patate e poi passatele al p ...

Spiedo di crostacei in trilogia d’agrumi
Spiedo di crostacei in trilogia d’agrumi
(Secondi piatti, Pesce)
Formare uno spiedo alternando sia i crostacei che le fette di agrumi tagliati a mezza luna spessa Bagnare lo spiedo con ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!