Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di fagioli e scarole

Ingredienti:
½ kg di fagioli cannellini secchi oppure una confezione di fagioli cannellini lessi,
4 fasci di scarola liscia,
2 spicchi d'aglio,
100 g di lardo,
1 costa di sedano,
olio, sale,
pepe

Preparazione della ricetta "Zuppa di fagioli e scarole":
Tenete a bagno per una notte intera i fagioli, lessateli in acqua salata con uno spicchio d'aglio schiacciato, ma in camicia ed il sedano facendoli bollire a fuoco basso e continuo.
Pulite e lavate con acqua fredda corrente le scarole; scottatele poi per 10 minuti in poca acqua salata.
Strizzatele delicatamente e fatele soffriggere in una casseruola con l'olio ed un battuto di aglio e lardo.
Unite i fagioli lessati con un po' della loro acqua e lasciate insaporire per 15 minuti.
Potete usare in luogo dei fagioli secchi quelli gią lessati, purché abbiate cura di sceglierne di quelli confezionati in vasetti di vetro da piccole industrie familiari.
La zuppa va servita con l'accompagnamento di piccoli crostini di pane fritto; nel portare in tavola le singole porzioni, irroratele con un sottile filo d'olio crudo ed una abbondante spolverata di pepe nero macinato al momento.

Note: Zuppa gustosissima!
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