Ricette dolci - Pasticcini e biscotti

Macaron al pistacchio

Ingredienti 25 macaron di 3 cm di diametro cad.:
Per le meringhe
90 g di mandorle tritate
150 g di zucchero a velo
2 albumi (75 g in tutto)
20 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Colorante alimentare verde in pasta

Per la farcitura:
35 g di pistacchi tritati
100 g di zucchero semolato
2 uova
120 g di burro


Tempo di preparazione: circa 85 minuti

Preparazione della ricetta "Macaron al pistacchio":
Preparate le meringhe utilizzando la ricetta base.

Per preparare la crema per la farcitura, macinate finemente i pistacchi utilizzando un mixer classico.

Prendete un pentola piena d’acqua e portatela ad ebollizione, posizionate sulla pentola un recipiente in acciaio inox e cuocete a bagnomaria le uova e lo zucchero sbattendo il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto denso e schiumoso.

Aggiungete i pistacchi e continuate a sbattere fino a quando il composto non si sarà addensato.

A questo punto versate il composto ottenuto in una ciotola, copritelo subito e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

In una terrina mettete il burro e con l’aiuto di una frusta elettrica sbattetelo per almeno 10 minuti fino a renderlo spumoso, poi prendete dal frigo il composto preparato e lasciato riposare e con un cucchiaio incorporate il burro fino ad amalgamare bene il tutto.

Prendete il composto, mettetelo delicatamente in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e distribuite il ripieno sulla parte piatta della meringa poi chiudete con un’altra meringa.

Accoppiate le restanti meringhe, sempre dalla parte piatta, premendo leggermente.

Preparazione:1 ora e 25 minuti + 25 minuti di riposo +30 minuti di raffreddamento
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media