Ricette secondi piatti - Selvaggina

Anatra domestica in casseruola

Ingredienti:
1 kg anatra
30 gr prosciutto grasso e magro
sedano
prezzemolo
carota
cipolla
olio
sale e pepe
sugo di pomodoro o conserva
burro
parmigiano

Preparazione della ricetta "Anatra domestica in casseruola":
Vuotate il germano serbando il fegatino, il cuore e la cipolla; levategli la testa, e la pelle del collo, dopo averla aperta per estrarne le vertebre, ripiegatela sul petto dell'animale.
Tritate fine col coltello il prosciutto grasso e magro insieme con tutti gli odori, cioè sedano, prezzemolo, carota e un quarto di una grossa cipolla; mettete ogni cosa insieme con dell'olio in una casseruola e sopra al battuto adagiate il germano, condendolo con sale e pepe.
Quando l'anatra avrà preso colore bagnatela con sugo di pomodoro o conserva e tiratela a cottura con acqua o brodo. Passate il sugo, digrassatelo e rimettetelo al fuoco con l'anatra e un pezzetto di burro.

Note: Con questo sugo e parmigiano potete condire una minestra di strisce o di lasagne fatte in casa e l'anatra servirla con un contorno d'erbaggi rifatti in un poco di quel sugo medesimo.