Ricette secondi piatti - Carni bianche

Animelle in frittura piccata

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di animelle di vitello,
gr. 50 di burro,
farina,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
succo di limone,
sale.

Preparazione della ricetta "Animelle in frittura piccata":
Buttare nell'acqua salata bollente le animelle di vitello e cuocerle per un attimo quindi scolarle e passarle in acqua fredda.
Dopo averle asciugate staccare delicatamente la pellicina che le ricopre quindi tagliarle a fette. In un tegame dorare l'aglio nel burro, poi levarlo, e mettere le animelle leggermente infarinate.
Rosolarle a fiamma media dalle due parti, salare, unire il prezzemolo e bagnare con il succo di limone. Cuocere per pochi minuti e servire.