Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Anolini in brodo

Ingredienti per 8 persone:
- per la pasta:
gr. 400 di farina,
2 uova intere,
acqua.
- per il ripieno:
gr. 250 di stracotto di carne col suo sugo,
gr. 150 di pangrattato,
2 uova,
8 cucchiai di parmigiano grattugiato,
noce moscata, sale,
brodo.

Preparazione della ricetta "Anolini in brodo":
In un tegame scaldare un po' di sugo dello stracotto, unire il pangrattato, farlo legare bene al sugo, togliere dal fuoco e aggiungere lo stracotto tritato finissimo, il formaggio, le uova, una grattugiata di noce moscata e il sale.
Lavorare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Preparare la pasta con la farina, le uova e l'acqua necessaria, e tirare una sfoglia sottile.
Da un lato della sfoglia disporre tante palline di ripieno, a una distanza 5 cm. circa e ripiegare sopra l'altro lato della pasta.
Premere intorno al ripieno per saldare i bordi e con uno stampino tagliapasta tagliare gli anolini che dovranno avere la forma di piccole mezzelune.
Cuocere gli anolini nel brodo e servirli con parmigiano grattugiato.