Ricette secondi piatti - Pesce

Aragosta in crema

Ingredienti per 4 persone:
2 piccole aragoste
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di marsala
1ciuffo di prezzemolo
Pepe bianco
sale

Tempo di preparazione: circa 70 minuti

Preparazione della ricetta "Aragosta in crema":
Prendete le due aragoste e mettetele a lessare in abbondante acqua bollente per 15 minuti, poi toglietele dalla pentola e lasciatele raffreddare.

Tagliate le aragoste in due in lunghezza, eliminate il budello all’interno e, mantenendo interi i gusci, staccate la polpa dagli stessi.

Con un cucchiaino vuotate il busto della parte verdastra che contiene.
Tagliate la polpa di ogni mezza aragosta a dadini e rimettetela nei gusci ben puliti.

In una pentola di piccole dimensioni fate sciogliere il burro e quando sarà fuso, aggiungete il cucchiaio ben colmo di farina.

Fate cuocere per 3 minuti con fuoco lento mescolando sempre con un cucchiaio di legno e quindi aggiungete al composto un bicchiere di latte, salate e pepate e fate cuocere la salsa sempre mescolando.

Quando si sarà addensata, toglietela dal fuoco ed insaporitela con la senape di Digione ed il Marsala.

Prendete le aragoste e versate al salsa sui dadini di polpa ottenuti fino a riempire completamente i gusci.

Con una spatola liscia pareggiate bene la salsa nei gusci e disponete le aragoste su una teglia da forno.

Preriscaldate il forno a 180° e prima di servire le aragoste, mettetele in forno fino a quando sulla salsa si formerà una pellicina appena colorata.

Toglietele dal forno e servitele su un piatto da portata.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Le aragoste devono essere acquistate vive, onde evitare che non siano fresche.
Potete eventualmente sostituire le aragoste fresche con quelle surgelate.
Vino consigliato Trentino Chardonnay (bianco)