Ricette secondi piatti - Arrosti e Polpettoni

Arrosto al latte

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di arista di maiale,
latte q. b.,
olio, aceto q. b.,
rosmarino (legato perché le foglie non si stacchino),
bacche di ginepro,
uno spicchio d'aglio,
sale e pepe q. b..

Preparazione della ricetta "Arrosto al latte":
Versare in un piatto fondo qualche cucchiaio di aceto e bagnarvi per un momento la carne legata con un filo da cucina.
Poi scolarla e metterla in una casseruola che non sia di alluminio e che la contenga appena. Ungere la carne versandoci sopra l'olio, mettere il rosmarino, l'aglio, qualche bacca di ginepro, il sale e il pepe e lasciarla così per almeno 12 ore. Rigirarla di tanto in tanto. Trascorso questo tempo coprirla con il latte e lasciarla cuocere, coperta, per un'ora abbassando la fiamma.
Quando la carne è cotta il latte si sarà consumato e il sugo risulterà cremoso e di un bel colore dorato. Alzare la fiamma per far dorare anche la carne quindi toglierla dal fuoco e tagliarla a fette spesse. Servire col sugo di cottura.