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Ricette primi piatti - Pasta fresca

Bigoli ai carciofi

Ingredienti per 8 persone:
12 carciofi
200 g di olive nere
200 g di burro
2 bicchieri di vino bianco
2 fette di prosciutto cotto alte 1 centimetro
500 ml di panna
4 cucchiai di salsina di pomodoro
1 kg di bigoli freschi
100 g di parmigiano grattugiato
pepe
origano
sale

Tempo di preparazione: circa 70 minuti


Preparazione della ricetta "Bigoli ai carciofi":
Lavate e mondate i carciofi fino a ricavarne solo il cuore (con le foglie più tenere).

In una pentola portate ad ebollizione poca acqua salta ed immergetevi i carciofi, fateli cuocere per circa 10 minuti poi scolateli e tagliateli a fettine.

Tagliate il prosciutto cotto a dadini, snocciolate le olive e mettetele in una padella dove avrete sciolto 80 g. di burro e fate soffriggere per 1 minuto.

A questo punto unite i carciofi, amalgamate gli ingredienti, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare cuocendo il tutto a fuoco moderato.

Una volta evaporato il vino, aggiungete al composto la panna e quattro cucchiai di salsina di pomodoro, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo fate cuocere i bigoli in abbondante acqua salata ed una volta cotti, scolateli e fateli saltare in una nuova padella con il burro avanzato.

Unite alla pasta la salsa di carciofi preparata, amalgamate il tutto e aggiungete un pizzico di origano, un pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato.

Servite ben caldi.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Potete trovare i bigoli nei negozi che vendono pasta fresca.
Vino consigliato Garda Bianco
Bigoli ai carciofi

Nella foto, Bigoli ai carciofi

Autore:
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