Ricette primi piatti - Pasta secca

Bigoli con l'arna

Ingredienti:
Un'anitra piccolina
mezzo cucchiaio passata di pomodoro
1 e 1/2 cipolla
1 costa di sedano
2 carote piccoline
4 chiodi di garofano
olio e burro
sale e pepe
Bigoli o spaghetti di pasta fresca

Preparazione della ricetta "Bigoli con l'arna":
Prendere l'anitra, meglio se giÓ spennata,togliere e mettere da parte i fegatini.
Metterla in una pentola e farla bollire per circa 40 minuti con sedano,carota e cipolla con inseriti i 4 chiodi di garofano.
Levare l'anitra dal brodo, togliere la pelle (io la butto) e dissodare tutta la polpa tritandola a pezzettini.
In un tegame mettere un trito dei fegatini con il resto delle verdure, olio e burro, rosolare un pochino e poi aggiungere la polpa dell'anitra, la passata di pomodoro, sale e pepe, un paio di mestoli del suo brodo e portare a cottura.
Cucinare la pasta nel brodo dell'anitra
scolare e condire con il sugo.


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