Ingredienti per 6 persone:
kg. 1,500 di trippa mista di vitello,
gr. 50 di pancetta,
gr. 200 di parmigiano grattugiato,
gr. 50 di burro,
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
alcune foglie di salvia, pane, sale.

Preparazione della ricetta "Bsca":
Lavare la trippa e tagliarla a listerelle.
In una casseruola, rosolare nel burro la pancetta tritata, la cipolla affettata, la salvia e il trito di carota e sedano.
Unire la trippa, mescolandola bene, e lasciarla soffriggere per circa dieci minuti. Aggiungere poi l'acqua nella giusta quantit per ottenere una zuppa e il sale.
Lasciare cuocere per due ore.
A cottura ultimata, servire la zuppa con abbondante parmigiano e crostini di pane.



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