Ricette dolci - Budini e dolci al cucchiaio

Budino alla napoletana

Ingredienti:
semolino
3 bicchieri di latte
zucchero
sale
odore della scorza di limone
3 rossi d'uovo e 2 chiare
burro o lardo
pasta frolla ricetta A
conserve di frutta diverse, facoltative
zucchero a velo

Preparazione della ricetta "Budino alla napoletana":
Cuocete del semolino in tre bicchieri di latte, badando che non riesca troppo sodo. Ritirato dal fuoco dosatelo con zucchero, una presa di sale e l'odore della scorza di limone; quando non sarà più bollente, aggiungete tre rossi d'uovo e due chiare, mescolando il tutto ben bene. Prendete una teglia di rame di mezzana grandezza, ungetela col burro o col lardo, e rivestitela di una sfoglia di pasta frolla grossa uno scudo (metà dose della ricetta A può bastare). Versate nella teglia un terzo del semolino e spargete sopra il medesimo, a qualche distanza l'uno dall'altro dei pezzetti, o cucchiaini di conserve di frutta diverse, quali sarebbero lampone, cotogne, albicocche, ecc.; sopra questo primo strato ponetene un secondo ed un terzo, sempre rifiorendoli delle dette conserve.
Ricoprite il disopra del budino con una sfoglia della stessa pasta e inumidite gli orli con un dito intinto nell'acqua perché si attacchino fra loro. Fategli qualche ornato, doratelo con rosso d'uovo e cuocetelo al forno. Q
uando lo sformate, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo freddo.

Note: Alle conserve si può sostituire uva sultanina e candito a pezzetti.

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