Ingredienti:
700 gr pesce (sogliole, triglie, pesce cappone, palombo, ghiozzi, canocchie, cicale, varietÓ della stagione)
cipolla
olio
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
300 gr pomodori a pezzi o conserva
sale e pepe
aceto
fette di pane tostato

Preparazione della ricetta "Cacciucco":
Per grammi 700 di pesce, trinciate fine mezza cipolla e mettetela a soffriggere con olio, prezzemolo e due spicchi d'aglio intero.
Appena che la cipolla avrÓ preso colore, aggiungete grammi 300 di pomodori a pezzi, o conserva, e condite con sale e pepe. Cotti che siano i pomodori, versate sui medesimi un dito d'aceto se Ŕ forte, e due se Ŕ debole, diluito in un buon bicchier d'acqua.
Lasciate bollire ancora per qualche minuto, poi gettate via l'aglio e passate il resto spremendo bene.

Rimettete al fuoco il succo passato, insieme col pesce che avrete in pronto, come sarebbero, parlando dei pi¨ comuni, sogliole, triglie, pesce cappone, palombo, ghiozzi, canocchie, che in Toscana chiamassi cicale, ed altre varietÓ della stagione, lasciando interi i pesci piccoli e tagliando a pezzi i grossi.

Assaggiate se sta bene il condimento; ma in ogni caso non sarÓ male aggiungere un po' d'olio tenendosi piuttosto scarsi nel soffritto. Giunto il pesce a cottura e fatto il cacciucco, si usa portarlo in tavola in due vassoi separati; in uno il pesce asciutto, nell'altro tante fette di pane, grosse un dito, quante ne pu˛ intingere il succo che resta, ma prima asciugatele al fuoco senza arrostirle.


Autore:

Crema di broccoli con gamberi e cubetti di pane fritti
Crema di broccoli con gamberi e cubetti di pane fritti
(Primi piatti, Zuppe)
Pulite i broccoli e utilizzate le cimette lessandole in acqua bollente salata con uno spicchio d'aglio per una decina ...

Zuppa di baccalÓ e patate
Zuppa di baccalÓ e patate
(Primi piatti, Zuppe)
Pelate le patate e tagliatele a cubetti. In un tegame, soffriggere, nell'olio, l'aglio e il peperoncino, poi aggiungere ...

Crema di piselli e crostini alle erbe
Crema di piselli e crostini alle erbe
(Primi piatti, Zuppe)
In una casseruola con 3 cucchiai di olio fate appassire lo scalogno tagliato sottile, aggiungete le patate tagliate a ...

Zuppa di cozze alla napoletana
Zuppa di cozze alla napoletana
(Primi Piatti, Zuppe)
Spazzolate bene con l'apposita spazzolina metallica e lavate le cozze. In un' ampia teglia a bordi alti, con tutto l'o ...

Vellutata romantica
Vellutata romantica
(Primi piatti, Zuppe)
(1) Tagliate a pezzetti piccoli la carota ed il sedano; fateli stufare in una casseruola con 20 gr di burro. Unite le ma ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!