Ricette secondi piatti - Pesce

Calamari alle verdurine

Ingredienti per 4 persone:
8 calamari
2 zucchine
4 pomodori ramati
2 carote
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di frutti del cappero
3 fette di pane in cassetta
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
sale
origano
basilico
sacca da pasticcere (facoltativa)


Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Calamari alle verdurine":
Eliminare l'interno del calamaro e preparare la farcitura: passare con un cutter il pane, a parte tagliare a cubetti la carota, la zucchina, i pomodori, spadellare con olio e aglio, partendo dalle carote, poi le zucchine e infine i pomodori.

A cottura ultimata, unire in una ciotola il cappero, le olive e l'origano e regolare di sapore.

Farcire il calamaro con l'aiuto di una sacca da pasticcere, chiudere con uno stuzzicadenti e incidere leggermente il calamaro dalla parte esterna, in modo che in cottura abbia una forma a tartaruga.

Dorare il calamaro in padella con olio.
Riservarlo e scalopparlo.

A parte frullate il basilico con l'olio e ghiaccio, in modod da contornare il calamaro con questa emulsione a freddo.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Difficoltà: media
______________________________________________________

IL CONSIGLIO DELLO CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO:
Prestare attenzione alla cottura dei calamari per evitare che cuociano troppo e cambino di consistenza.

IL PARERE DEL NUTRIZIONISTA:
Il Calamaro: è un'ottima fonte di proteine, calcio, vitamina A e B1 a basso tenore calorico.

L'Aglio: all'aglio vengono attribuite proprietà terapeutiche come antisettico, antipertensivo, fluidificante, antibatterico. L'inconfondibile aroma dell'aglio si deve alla presenza di una sostanza, l'alliina, che, una volta tagliato lo spicchio, si trasforma in allicina emanando il caratteristico odore pungente. L'aglio è ricco in potassio.

Note: Scaloppare significa fare delle fette molto sottili e regolari di spessore, tagliarlo in obliquo. Si dice anche sfilettare.