Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso
Ingredienti per 4 persone: 4 calamari da 100 g l'uno
300 g pomodori pelati o passata di pomodoro
vino bianco secco q.b.
olio extarvergine d'oliva
cipolla o scalogno
aglio (facoltativo)
stuzzicadenti
Sac à poche (facoltativo)
Per il ripieno:
120 g pane ammollato nell'acqua e poi strizzato
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo tritato
30 g pecorino grattugiato
sale e pepe
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Preparazione della ricetta "Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso":
Pulite i calamarii togliendo gli occhi e la bocca. Vuotate la sacca, lavateli bene e asciugateli.
I tentacoli e le ali tritateli, servono per il ripieno.
In una ciotola mischiare insieme tutti gli ingredienti: pane, pecorino, aglio, prezzemolo, salate e pepe; amalgamate bene e poi aggiungete i tentacoli, l'uovo (se le uova sono piccole aggiungete un'altro uovo) e un filo d'olio e mescolate ancora.
Con questo composto riempite i calamari con l'aiuto di un Sac à poche o un cucchiaino, chiudendo l'apertura con uno stuzzicadenti.
In una padella con poco olio extravergine d'oliva, cipolla o scalogno e aglio schiacciato fate rosolare i calamari, aggiungete il vino bianco secco e fate evaporare, togliete l'aglio.
Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, salate, pepate e cuocete coperto per circa 20/30 minuti.
A fine cottura aggiungete prezzemolo fresco tritato.
Fate a fette medie i calamari e metetteli nei piatti con sotto la salsa calda.
Note: ho messo come ingrediente un'uovo nella farcitura perche' se ne mettete piu' del necessario tende a fare acqua.
Nella foto, Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso
Luccio con le noci (Secondi piatti, Pesce)
Squamare il luccio, eliminare le interiora, lavarlo, diliscarlo e tagliarlo in 4 pezzi.
Condire i tranci di luccio con ...
Baccalà in bianco (Secondi Piatti, Pesce)
Lavare bene il baccalà, tagliarlo a pezzettoni, metterlo in un tegame coperto d'acqua e farlo cuocere fino a quando, inf ...
Pesce spada con olive e zucchine (Secondi piatti, Pesce)
Tagliare a cubi il pesce spada, passarlo all’olio poi nelle olive tritate, chiudere con le zucchine precedentemente scot ...
Filetti di merluzzo al curry (Secondi Piatti, Pesce)
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio gli aromi e i filetti di merluzzo, fateli cuocere per circa 20 minuti ...