Ingredienti: 400 g filetti di platessa
un litro besciamella pronta
150 g fette di salmone affumicato
400 g bietole
40 g burro
3 cucchiai grana grattugiato
1 cipolla piccola
sale
Tempo di preparazione: circa 70 minuti
Preparazione della ricetta "Gratin di pesce":
Lavare bene le bietole, poi metterle in una casseruola con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio e una presa abbondante di sale.
Cuocerle per 10 minuti, poi scolarle, farle intiepidire e strizzarle.
Rosolare la cipolla tritata con 30 g di burro, unirvi le bietole e farle insaporire.
Ungere una pirofila col burro rimasto, adagiarvi metà dei filetti di pesce, distribuirvi sopra uno strato di besciamella, poi metà fette di salmone e metà bietole.
Fare un secondo strato con gli stessi ingredienti nello stesso ordine, ultimando con un altro strato di besciamella.
Cospargere col grana e infornare a 180°C per 30 minuti accendendo il grill per 2 minuti a fine cottura per una gratinatura più dorata.
Note: Per una preparazione più raffinata sostituire la besciamella con una salsa vellutata di pesce: fondere 50 g di burro, stemperarvi dentro 50 g di farina e diluire lentamente con 1 litro di brodo di pesce preparato con l'apposito prodotto granulare (se avete del fumetto di pesce meglio ancora!).
Spiedo di crostacei in trilogia d’agrumi (Secondi piatti, Pesce)
Formare uno spiedo alternando sia i crostacei che le fette di agrumi tagliati a mezza luna spessa
Bagnare lo spiedo con ...
Sogiola cremosa in agrodolce (Secondi Piatti, Pesce)
Prendete una padella, fateci sciogliere la noce di burro e adagiate i filetti di sogliola ben infarinati.
Fateli cuoc ...
Salmone con crema alle zucchine (Secondi Piatti, Pesce)
Rosolate in una padella con il burro il trito di erba cipollina poi aggiungete le zucchine tagliate a pezzi e cuocete ...
Insalata di pescatrice ai profumi di Pantelleria (Secondi piatti, Pesce)
Mettete le alici in una ciotola e copritele con il sale grosso e l’aceto di mele; fatele marinare per un’ora circa rigir ...