Ingredienti per 6 persone: 300 gr di farina
4 uova
mezzo chilo di ricotta fresca
3 nodi di salsiccia
50 gr di burro
3 cucchiai di conserva di pomodoro
50 gr di pecorino grattuggiato
un mazzo etto di odori
sale
Tempo di preparazione: circa 60 minuti
Preparazione della ricetta "Cannelloni con la ricotta":
Impastare la farina con 3 uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata d'acqua sino a farne una palla che si lascia riposare per tre quarti d'ora.
Nel mentre lavorare la ricotta in una scodella, aggiungervi quasi tutto il pecorino grattuggiato, un uovo sbattuto e un pizzico di sale sempre rimescolando.
Con un ago pungere in tante parti i tre nodi di salsiccia, metterli in una casseruola coperti d'acqua e lasciarli cuocere fino a quando l'acqua si sarą consumata tutta; poi spellarli e aggiungerli alla ricotta.
Preparare un sughetto con una noce di burro, 3 cucchiai di conserva di pomodoro e il mazzo etto di odori.
Spianare la pasta con il mattarello sino a renderla sottile; ritagliarla a quadretti di 10 cm di lato e farla cuocere in abbondante acqua salata.
Quando i quadrati saranno a giusta cottura, scolarli uno per uno e allargarli su una tovasglia; mettere a centro di ognuno un po' di ricotta e arrotolarli in modo di farne dei cannelloni.
Imburrare una teglia, sistemarvi i cannelloni, cospargervi superiormente il sughetto, una spolverata di pecorino grattuggiato e fiocchetti di burro.
Mettere a forno per un quarto d'ora.
Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Cannuruzzuna ca ricotta."
Se avete poco tempo potete comperare i cannelloni gia' pronti da riempire.
Cannelloni al forno (Primi piatti, Pasta ripiena)
Preparate il ragł:
Far soffriggere la cipolla e le carote con l'olio, appena la cipolla ha preso colore aggiungete la ...
Cannelloni ricotta e spinaci (Primi piatti, Pasta ripiena)
Prima di tutto prepariamo la salsa di pomodoro (meglio se preparato il giorno prima). Scaldate l'olio in una casseruola ...
Lasagne vegetariane (Primi piatti, Pasta ripiena)
Sbollentate per pochi minuti i fogli di lasagne e poi mettetele stese su degli strofinacci.
Frullate le carote con la r ...
Lasagne al radicchio rosso e taleggio (Primi piatti, Pasta ripiena)
Lavare e mondare il radicchio; tagliare le foglie a listarelle.
Scaldare e 50 gr di burro in una padella, unite il rad ...