Ricette contorni - In padella

Caponata di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di melanzane,
gr. 500 di peperoni,
gr. 500 di pomodori,
gr. 50 di capperi,
1/2 bicchiere di aceto,
sedano, basilico,
3 cucchiai di zucchero,
sale.

Preparazione della ricetta "Caponata di melanzane":
Tagliare a dadini le melanzane, senza sbucciarle, e tenerle sotto pressa per circa 1 ora. Sbollentare i pomodori, spellarli, togliere i semi e tagliarli a pezzi. Pulire i peperoni e tagliarli a pezzi.
Sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in olio. Quando cominciano a dorare scolarle dall'olio e tenerle da parte.
Friggere anche i peperoni e metterli insieme alle melanzane.
In una padella sistemare i pomodori, il basilico, il sedano tagliuzzato e rosolarli nell'olio fino quando la loro stessa acqua si sarà asciugata completamente. Aggiungere quindi le melanzane e i peperoni, mescolare e incorporare lo zucchero.
Dopo qualche minuto aggiungere l'aceto, farlo evaporare a fuoco vivace mescolando di continuo. Infine, unire i capperi e ancora un po' di sedano fresco.
Togliere dal fuoco e servire la caponata tiepida o fredda.