Ricette contorni - Insalate

Caponata con i pomodori

Ingredienti per 6 persone:
4 grossi pomodori da insalata (possibilmente del tipo di Sorrento o in mancanza del tipo costoluti) non eccessivamente maturi,
5 freselle di pane integrale,
4 uova sode,
1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
un cucchiaio di origano secco uno spicchio d'aglio affettato sottilmente,
1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine,
sale fino q.b.

Preparazione della ricetta "Caponata con i pomodori":
Immergete per un momento in acqua fredda le freselle e, prima che si ammorbidiscano del tutto, spezzettatele sul fondo di una insalatiera.
Affettate i pomidori in fette di 1/2cm. di spessore e deponete le fette sui pezzi di fresella.
Condite il tutto con il sale, l'origano, l'aglio e l'olio ed aggiungete le olive denocciolate e le uova sode tagliate a spicchi; la caponata può essere arricchita a piacere con altri ingredienti come: tonno sott'olio, acciughe ed altro.
Fate insaporire la caponata per qualche ora prima di mangiarla e servitela fresca di frigo.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Capunata cu 'e pummarole".