Ricette secondi piatti - Carni bianche

Capretto alla partenopea

Ingredienti per 6 persone:
kg. 2 di capretto,
gr. 800 di piselli,
5 uova,
1 limone,
una cipolla tritata grossolanamente,
gr. 50 di parmigiano grattugiato,
2 decilitri di olio d'oliva,
1 bicchierino di brandy o cognac,
prezzemolo tritato fine,
sale,
pepe.

Preparazione della ricetta "Capretto alla partenopea":
In un tegame imbiondire la cipolla con l'olio, unire il capretto tagliato a grossi pezzi, lavato e ben sgocciolato.
Rosolare delicatamente, abbassare la fiamma ed aggiungere uno o due mestoli di acqua calda ed il bicchierino di brandy o cognac, regolare di sale e pepe.
A metà cottura unire i piselli già lessati in abbondante acqua poco salata e fare insaporire. In una terrina battere le uova con il formaggio, il trito di prezzemolo, il sale ed un pizzico di pepe, versare il tutto nel tegame e mescolare rapidamente alzando la fiamma perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme. Spruzzate di limone e servire ben caldo.