Ingredienti per 6 persone:
kg. 2 di capretto,
gr. 800 di piselli,
5 uova,
1 limone,
una cipolla tritata grossolanamente,
gr. 50 di parmigiano grattugiato,
2 decilitri di olio d'oliva,
1 bicchierino di brandy o cognac,
prezzemolo tritato fine,
sale,
pepe.
Preparazione della ricetta "Capretto alla partenopea":
In un tegame imbiondire la cipolla con l'olio, unire il capretto tagliato a grossi pezzi, lavato e ben sgocciolato.
Rosolare delicatamente, abbassare la fiamma ed aggiungere uno o due mestoli di acqua calda ed il bicchierino di brandy o cognac, regolare di sale e pepe.
A metà cottura unire i piselli già lessati in abbondante acqua poco salata e fare insaporire. In una terrina battere le uova con il formaggio, il trito di prezzemolo, il sale ed un pizzico di pepe, versare il tutto nel tegame e mescolare rapidamente alzando la fiamma perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme. Spruzzate di limone e servire ben caldo.
Lonza di maiale al latte
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinate le fettine di lonza.
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Spiedini di carne mista
(Secondi Piatti, Carni bianche)
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Poi prendere degli stecchini di legno e infilsare un pezzetto ...
Spiedini di rondelle di pollo
(Secondi Piatti, Carni bianche)
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insaporire col trito le f ...
Pollo con germogli di soia
(Secondi piatti, Carni bianche)
Pulite il petto di pollo e tagliatelo a listarelle, salate e passateli nell’uovo sbattuto e impanateli nella maizena.
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