Ricette secondi piatti - Carni bianche

Vitello tonnato della zia Nicoletta

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di magatello di vitello,
400 gr. di tonno sott'olio,
6/8 filetti di alici sott'olio,
Il succo di 2 limoni,
10/12 cucchiai circa di olio d'oliva (1 dcl.),
2 cucchiai di aceto bianco di vino,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
capperi e cetriolini sott'aceto,
sale q.b.

Preparazione della ricetta "Vitello tonnato della zia Nicoletta":
Pulire bene il sedano, la carota, la cipolla e mettere il tutto in una pentola insieme con il magatello di vitello. Aggiungere l'acqua fino a coprire la carne: salare e portare a bollore a fuoco vivace. Quindi schiumare il brodo, abbassare la fiamma e lasciare lessare la carnea pentola coperta per circa 1 ora e mezzo (40/45 minuti se si usa la pentola a pressione).
terminata la cottura lasciare raffreddare la carne nel brodo poi sgocciolarla bene ed eventualmente asciugarla con della carta da cucina prima di lasciarla per qualche ora in frigorifero (per comodità tutta questa preparazione può essere effettuata il giorno prima di consumare il piatto).
Togliere la carne dal frigo e affettarla non troppo sottile.
Disporre le fette sul piatto da portata avendo cura di metterle l'una accanto all'altra senza sovrapporle (serviranno almeno 2 piatti da portata).
Preparare quindi la salsa unendo il tonno sgocciolato con le alici in un mixer o un frullatore e quindi far sminuzzare il tutto molto finemente fino ad ottenere come una pasta compatta.
Mettere il composto in una capiente ciotola e iniziare a montarlo sbattendolo con un cucchiaio di legno e aggiungendo poco per volta l'olio alternandolo con il succo di limone e l'aceto.
Assaggiare di tanto in tanto la salsa in modo da regolarsi con la quantità di limone o aceto.
Alla fine deve risultare un composto bene amalgamato, morbido e spalmabile (non deve essere liquido).
Quindi distribuire la salsa così ottenuta sulle fette di carne sui piatti da portata in modo da coprirle tutte con uno strato uniforme.
Guarnire i piatti disponendo sopra la salsa i capperi ed i cetriolini intagliati in modo da creare come dei piccoli ventagli e servire.