Ricette contorni - Al forno

Cardi alla fontina

Ingredienti:
1 kg di cardi
200 g di fontina valdostana
500 ml latte
2 uova
40 g grana grattugiato
2 limoni
noce moscata
1 rametto di timo
burro
farina
olio
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione della ricetta "Cardi alla fontina":
Eliminare dalle coste del cardo le fibre e i fili, poi tagliarle in 2-3 pezzi e immergerle in acqua fredda acidulata col succo di un limone.
Mescolare il succo del limone rimasto con 2 cucchiai d'olio e uno di farina.
Versare questo mix (servirà a mantenere chiari gli ortaggi in cottura) in una pentola con acqua e portare a ebollizione.
Immergervi i cardi, coprirli e cuocerli a fuoco basso per un'ora.
Salarli a fine cottura.
Sgocciolarli e farli intiepidire.
In un pentolino sciogliere la fontina a dadini col latte a fuoco bassissimo, mescolando.
Togliere dal fuoco e unire un uovo alla volta, mescolando con una frusta.
Salare e pepare la crema di fontina e spolverizzarla con una grattugiata di noce moscata.
Disporre i cardi in una pirofila imburrata e coprirli con la crema, livellando bene la superficie.
Spolverizzare i cardi col timo e il grana, infornare in forno caldo a 180°C per 30 minuti e servire.

Note: Si può sostituire la fonduta con la tradizionale besciamella, ma il piatto risulterà meno saporito.
Se usate la pentola a pressione per cuocere i cardi, il tempo da quando la pentola fischia è di 12 minuti.