Ricette secondi piatti - Carni bianche

Carré farcito ai funghi

Ingredienti:
un carré di maiale di 1,8 kg
3 scalogni
50g funghi secchi
uno spicchio d'aglio
rosmarino
un bicchiere vino rosso
olio
sale e pepe


Tempo di preparazione: circa 120 minuti


Preparazione della ricetta "Carré farcito ai funghi":
Ammollare i funghi, strizzarli e tritarli insieme algi scalogni, all'aglio e a un rametto di rosmarino.
Incidere il carré tra un osso e l'altro con tagli profondi 4-5 cm e farcirli col trito di funghi.
Legare la carne, stringendo bene lo spago tra un taglio e l'altro, e fissare due rametti di rosmarino vicino agli ossi.
Salare e pepare, irrorarlo con un filo d'olio e bagnarlo col vino rosso: infornare a 180°C per un'ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.


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