Ingredienti:
gr. 300 di farina bianca,
gr. 300 di zucchero semolato,
gr. 300 di noci sgusciate,
gr. 50 di scorza di arancia candita,
gr. 15 di anice,
gr. 5 di spezie e cannella in polvere.
Preparazione della ricetta "Cavallucci di Siena":
Tritare grossolanamente le noci e tagliare a dadini l'arancio.
Mettere sul fuoco lo zucchero con 1/3 del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettarvi tutti gli ingredienti. Mescolare il tutto, versare il composto sulla spianatoia sopra la farina e impastare fino ad ottenere una pasta di una certa consistenza, se necessario aggiungere altra farina.
Dividerla poi in tanti piccoli pezzi e formare quindi a mano i cavallucci dando alla pasta una forma ovale.
Spolverizzare di farina la superficie, sistemare i cavallucci in una teglia e metterli in forno a fuoco moderato.
Note: I dolci speciali a Siena sono il panforte, i ricciarelli, i cavallucci e le cupate.
Palline chiare e scure
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Con un tritatutto, tritate finemente mandorle e nocciole fino ad ottenerne una farina.
Setacciate la farina e dispon ...
Macaron al pistacchio
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Preparate le meringhe utilizzando la ricetta base.
Per preparare la crema per la farcitura, macinate finemente i pist ...
Èclair al cioccolato
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Preriscaldare il forno a 170 °C.
Per preparare la pasta choux mettete l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sal ...
Amaretti con mascarpone
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Prepariamo in una ciotolina il mascarpone con lo zucchero e vanilina, in un altra il caffe zuccherato, in un altra la fa ...
Mandorle al cioccolato
(Dolci, Pasticcini e biscotti)
Disponete le mandorle nel forno per 5-10 minuti a 180-200° C, nel
momento in cui si abrustoliscono, si inizia a far ...