Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Ceci e uova alla spagnola

Ingredienti per 4 persone:
500 g di ceci
½ cucchiaio di bicarbonato
2 cucchiai di olio
30 g di burro (o margarina vegetale)
1 fetta di pane
1 cipolla di media grandezza
150 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
1 uovo sodo
pepe
sale

Tempo di preparazione: circa 215 minuti

Preparazione della ricetta "Ceci e uova alla spagnola":
Tenere immersi i ceci in abbondante acqua fredda per 24 ore poi scolateli e mentre sono nel colapasta versatevi il bicarbonato scuotendoli bene in modo che vada su tutti.
Dopo 15 minuti passateli sotto l’acqua corrente lavandoli.
Mettete i ceci in una casseruola, versatevi 2 litri di acqua fredda e fateli cuocere per circa 2 ore e salateli quasi alla fine della cottura.
In una casseruola fate friggere la fetta di pane nell’olio e burro, poi toglietela dalla casseruola e mettetela da parte.
Nella stessa casseruola unite al condimento la cipolla tritata e quando incomincerà ad imbiondire, aggiungete i pomodori spezzettati.
Dopo qualche minuto aggiungete i ceci scolati e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
In un mortaio o con il pesta carne, su un tagliere pestate lo spicchio d’aglio, la fetta di pane fritto e il tuorlo dell’uovo sodo.
Mescolate il composto e aggiungete uno o due cucchiai d’acqua per ammorbidirlo, poi unitelo ai ceci con il bianco dell’uovo sodo tritato.
Coprite e lasciate cuocere il tutto lentamente per 30 minuti, regolandovi con il sale ed il pepe.

Preparazione: 35 minuti (+ 24 ore di ammollo)
Cottura: 180 minuti

Consigli dello chef
Il vino consigliato è il Danze della Contessa (rosso).