Ricette dolci - Dolci freddi

Cheesecake al topping alle fragole di Beatrice

Ingredienti:
250 g frollini
100 g burro
250 g cioccolato bianco
2 uova
100 g zucchero
500 g ricotta
vanillina
frutti di bosco surgelati
carta da forno

per il Topping di fragola:
300 gr di fragole
3 cucchiai di zucchero
qualche goccia di succo di limone
160 gr di acqua
1 cucchiaio di amido di mais

Tempo di preparazione: circa 70 minuti

Preparazione della ricetta "Cheesecake al topping alle fragole di Beatrice":
Tritate i frollini e impastateli con il burro fuso, quindi stendere in uno strato alto circa mezzo centimetro in una tortiera a cerchio apribile con la base foderata di carta forno.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi mescolare ricotta, zucchero, i rossi delle uova e la vanillina.
Aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria e gli albumi, quindi versare sulla base e infornare a 160° per un'ora.
Fare raffreddare, quindi sformare e decorare con il topping e i frutti di bosco.
Riporre in frigo e servire almeno 6 ore dopo.

Note: il Topping di fragole o si trova gia' pronto o si fa in diversi modi...

Primo modo:
300 gr di fragole
3 cucchiai di zucchero
qualche goccia di succo di limone
160 gr di acqua
1 cucchiaio di amido di mais

Frullare le fragole con lo zucchero e qualche goccia di limone, poi mettere sul fuoco aggiungere l'acqua, l'amido di mais e portare a bollore, quando si addensa, spegnere e lasciare rafrreddare.

Altro modo:
200 gr di fragole
60 gr di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di acqua
1 foglio da 2 grammi di gelatina alimentare
Ammollate la gelatina, scioglietela nel succo di limone con 3 cucchiai di acqua e fate intiepidire. Frullate le fragole con lo zucchero e versatene una piccola quantità nel succo di limone-acqua-gelatina, riversate il tutto nella restante crema di fragole, eliminate gli acheni filtrandola.