Ricette secondi piatti - Pesce

Coda di rospo al cartoccio

Ingredienti:
4 tranci di coda di rospo 100 g di pancetta affumicata a fette
50 di burro,
2 cucchiai d’olio,
alcune foglie di salvia,
1 cucchiaio di rosmarino tritato,
pasta d’acciughe,
sale e pepe


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Coda di rospo al cartoccio":
Ungere con l’olio 4 rettangoli di alluminio da cucina. Disporre al centro di ognuno una fetta di pancetta affumicata e sopra adagiare il trancio di pesce.
Condirlo con sale, pepe, qualche foglia di salvia ed un po’ di rosmarino.
Chiudere il cartoccio e infornarlo su una placca per 15 minuti a 180 - 200° C.

A parte mescolate un po' di pasta d’acciughe con il burro e lavorate l’impasto finche' non sara' cremoso. Togliere il cartoccio dal forno e aprirlo, spalmare su ogni trancio un cucchiaino di burro condito e servire.

Note: La coda di rospo è il nome commerciale della rana pescatrice.
Non ho indicato la quantità di pasta d'acciughe perchè è soggettiva, dovrete regolarvi secondo i vostri gusti.