Ricette secondi piatti - Pesce

Code di scampi con caponata

Ingredienti per 4 persone:
12 scampi
Per la caponata in agrodolce:
500 g melanzane
200 g salsa di pomodoro
100 g sedano
60 g olive taggiasche denocciolate
10 g capperi sotto sale
1 cipolla
10 g pinoli
80 ml olio extravergine d'oliva
30 ml aceto di vino bianco
10 g zucchero
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Code di scampi con caponata":
Tagliate a cubetti le melanzane, salatele mette un peso sopra e fatele spurgare per circa 2/3 ore; serve per eliminare l'acqua di vegetazione.
Poi asciugatele bene.

Prepariamo la caponata:
Tagliate a cubetti piccoli il sedano e affettate sottile la cipolla di circa 100 g.
Tostate i pinoli leggermente.

In una padella antiaderente saltate le melanzane, aggiustandole di sale e pepe a fuoco medio.

In un'altra padella con poco olio fate appassire la cipolla e il sedano, dopo una decina di minuti aggiungete le melanzane, la salsa, i capperi, le olive e i pinoli; fate insaporire per circa 3 minuti.

In un pentolino mettete l'aceto con lo zucchero e fatelo bollire per pochi istanti.

Con questo sciroppo condite la caponata.

Ora sgusciate le code di scampi e togliete con uno stuzzicadente il budello; salate e pepate, e fateli saltare in padella antiaderente con poco olio per pochi minuti.

Impiattate mettendo prima la caponata e poi sopra le code di scampi.