Ricette secondi piatti - Carni bianche

Coniglio di nonna Bartola

Ingredienti:
1 coniglio di 1,500 kg circa;
100 gr di burro;
1 cipolla;
2 dadi;
100 gr di olive nere;
6 foglie di salvia;
1 bicchiere di vino bianco;
1 cucchiaio d'olio.
All'occorenza peperoncino rosso macinato.

Preparazione della ricetta "Coniglio di nonna Bartola":
Tagliare a pezzetti il coniglio, lavarlo e porlo in una casseruola a fuoco vivo senza nessun condimento per asciugare l'acqua. Nella stessa casseruola unire il burro, le foglie di salvia, l'olio, la cipolla affettata.
Far rosolare a fuoco vivace rigirando con un cucchiaio di legno.
Unire i dadi sbriciolati e il vino, non appena quest'ultimo sarà evaporato, unire le olive e un bicchiere d'acqua.
Lasciare terminare la cottura e servire.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "U cunigghiu ra nanna vartula".