Ricette antipasti - Pesce

Crostatina di grano ai frutti di mare del "Mediterraneo" con guazzetto di crostacei

Ingredienti:
320 g Pasta brisè con fecola
280 g Calamari freschi
200 g Triglia a filetti
160 g Branzino M 300/400
100 g Vongole . 'n. 24 vongole'
160 g Gambero rosa extra da sgusciare
15 g Olio extra vergine di oliva
3 g Sale fino
Guazzetto di crostacei
65 g Sedano Verona 'a cubetti'
65 g Carote 'a cubetti'
20 g Cipolle bianche
5 g Olio extra vergine di oliva
200 g Canocchie1
60 g Vino bianco
1 kg Brodo o fumet di pesce
100 g Salsa di pomodoro fresco.
2 g Origano fresco


Tempo di preparazione: circa 45 minuti


Preparazione della ricetta "Crostatina di grano ai frutti di mare del "Mediterraneo" con guazzetto di crostacei":
Con la pasta brisè foderare otto tartellette diammetro 7 da 23 gr. ciascuno. Cuocere a vuoto, lasciarle raffreddare e sformare.
Tagliare i calamari "taglio giapponese" e poi dividerli in otto. Sgusciare i gamberi lasciando le codine. Tagliare i filetti di pesce a rombi e rosolarli in padella con un filo d'olio per pochissimi istanti, continuare anche con i calamari e le codine di gambero.
Scoppiare le vongole, prelevarne il mollusco e aggiungerlo ai filetti.
Rosolare gli ortaggi ed aggiungere il pesce; rosolare e sfumare con il vino. Aggiungere il fumetto, la salsa di pomodoro e gli aromi. Lasciare cuocere e ridurre. Filtrare il tutto.
Comporre le tartelette con il pesce e servire come da foto.
Crostatina di grano ai frutti di mare del "Mediterraneo" con guazzetto di crostacei
Crostatina di grano ai frutti di mare del "Mediterraneo" con guazzetto di crostacei

Nella foto, Crostatina di grano ai frutti di mare del "Mediterraneo" con guazzetto di crostacei




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