Ricette secondi piatti - Carni bianche

Falsomagro

Ingredienti:
1 fetta di 800 gr di fesa di vitello a forma rettangolare;
200 gr di prosciutto;
200 gr di salsiccia di maiale;
4 uova sode;
100 gr di pancetta;
80 gr di carne tritata;
1 cipolla;
1 uovo battuto;
1 spicchio d'aglio;
100 gr di caciocavallo piccante;
60 gr di pecorino grattuggiato;prezzemolo;
100 gr di piselli bolliti;
salsina di pomodoro;
vino rosso;
olio;
sale;
peperoncino rosso macinato.

Preparazione della ricetta "Falsomagro":
Sistemare su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, la pancetta, il caciocavallo, il prezzemolo, l'aglio, la cipolla, la carne tritata amalgamata con l'uovo battuto, il pecorino grattuggiato, i piselli e la salsiccia.
Arrotolare la grossa fetta di carne e legarla con dello spago. Rosolare la carne con dell'olio, versare del vino rosso, che dovrà evaporare, la salsina di pomodoro e far cuocere, coperto per un'ora.
Prima di servire, levare lo spago, affettare e irrorare con la salsa di cottura.
All'occorrenza a chi fa piacere spolverare le fette con peperoncino rosso macinato.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Fausumariu".