Ingredienti:
500 gr. di fegato di vitello
tre cipolle
400 gr, di patate
olio d'oliva q.b.
mezzo bicchiere d'aceto
sale.
Preparazione della ricetta "Fegato alla reggina":
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e friggetele in abbondante olio. Quando saranno cotte, scolatele e ponetele da parte.
Tagliate a fette sottili le cipolle e fatele soffriggere nell'olio con l'aggiunta di un mestolo d'acqua.
Coprite la padella e mescolate di tanto in tanto.
Proseguite nella cottura fino ad asciugare l' acqua. A questo punto aggiungete il fegato che avrete tagliato a pezzi più o meno quadrangolari di 3 - 4 cm.
Bagnate con l’aceto e fate evaporare a fuoco vivace.
Proseguite nella cottura per qualche minuto e quando il fegato si sarà patinato aggiungete le patate fritte mescolando energicamente; salate e servite ben caldo.
Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Ficatu alla riggitana".
Autore: Carlo Baccellieri
Scaloppine alla pizzaiola
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Scaldare il burro e l'olio, rosolarvi la cipolla e l'aglio intero, aggiungere la carne infarinata e farla dorare da entr ...
Prosciutto al pepe
(Secondi piatti, Carni bianche)
Pestare insieme grossolanamente il pepe nero e bianco.
Togliere la cotenna alle fette di prosciutto e passarle nel pepe ...
Cosciotto di agnello glassato
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Portare l’agnello a temperatura ambiente.
Con un coltello praticare dei tagli nella coscia di agnello e inserirci le ...
Striscioline di pollo croccanti
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliare il pollo a striscioline della larghezza di 1 cm, passarle prima nelle uova battute con un pizzico di sale e poi ...