Ricette primi piatti - Pasta fresca

Fettuccine alla maestosa

Ingredienti per 6 persone:
700 gr. di fettuccine all’uovo o in alternativa
700gr. di mafaldine di grano duro.
500 gr. di pomidoro sbollentati e pelati o 1 scatola da 500 gr. di pomidoro pelati.
300 gr. di gambetto di prosciutto crudo tagliato in cubetti piccolissimi.
2 buste di funghi secchi ammollati in acqua bollente
2 cucchiai di pisellini freschi o surgelati sbollentati
1 cipolla affettata sottilmente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente.
1e1/2 bicchiere d’olio
1 confezione di panna da cucina.
100 gr. di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta "Fettuccine alla maestosa":
In un’ampia padella soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete il prosciutto ed i funghi ammollati, ½ mestolo di acqua bollente e far cuocere aggiustando di sale; aggiungere i due cucchiai di pisellini precedentemente sbollentati e rimestare velocemente; alla fine raccogliere il soffritto con una schiumarola e tenerlo da parte al caldo in una ciotolina;
nella stessa padella aggiungete ancora un po’ d’olio e un po’ di cipolla, fate soffriggere, versate i pomidoro, sale, pepe e prezzemolo e preparare una veloce salsa, nella quale alla fine versate tutto il soffritto tenuto da parte nella ciotolina; rimestate, abbassate la fiamma e tenete il tutto al caldo.
Frattanto lessate al dente le tagliatelle all’uovo o le mafaldine in abbondantissima acqua salata, sgrondatele bene e versatele nella padella con il sugo; rimestate, spolverizzate di parmigiano grattugiato e coprite il tutto con il contenuto della confezione di panna da cucina; amalgamate rimestando sapientemente e poi passate la teglia in forno caldo (180°) per alcuni minuti; servite ben calde queste tagliatelle o mafaldine accompagnate da un buon rosso asciutto.
Poiché è un piatto da passare al forno prima di servirlo, si presta ad una preparazione anticipata che va poi completata con il passaggio in forno appena prima di mettere in tavola.