Ricette primi piatti - Pasta fresca

Fettuccine alla papalina

Ingredienti per 4-6 persone:
500 gr fettuccine (tagliatelle)
4 uova
150 gr piselli freschi o congelati
100 gr prosciutto crudo (fetta unica)
1 cipolla
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
50 gr burro
mezzo bicchiere panna
pepe
sale

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Fettuccine alla papalina":
Preparate il sugo tritando una cipolla e rosolandola in padella con un po’ di burro; unite il prosciutto crudo tagliato a pezzetti, fate rosolare e mettete da parte.
In un’altra casseruola abbastanza grande scaldate una noce di burro e appena spumeggia unite le i piselli, coprite e cuocete per 25-30 minuti, dopodiché unite 4 uova che avrete sbattuto in precedenza con 50 gr di parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di sale ed uno di pepe.
Appena le uova cominciano a rapprendersi, uniteci il soffritto di cipolla e prosciutto e le fettuccine scolate.
Mescolate a fuoco medio, quindi impiattate spolverizzando con altro parmigiano grattugiato.

Tempo di esecuzione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Consigli dello chef
Il piatto è notevolmente più buono con le fettuccine fresche (potete farle anche in casa con 500 gr di farina e 5 uova), ma possono essere usate anche quelle secche.
Il vino consigliato è il Frascati (vino rosso del Lazio).