Ingredienti per 4 persone: 360 gr tagliatelle o maccheroni
1 aragosta piccola
120 gr burro
1 dl panna liquida
30 gr tartufo nero
30 gr farina bianca
3 dl latte
1 pizzico di noce moscata
Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe
Sale e tartufo
Tempo di preparazione: circa 60 minuti
Preparazione della ricetta "Tagliatelle con aragosta":
Spazzolare e lavare bene l’aragosta sotto acqua corrente. Immergerla in una pentola con abbondante acqua salata bollente.
Cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni.
Scolarla a cottura ultima conservando l’acqua di cottura; mettere l’aragosta a raffreddare su un piatto.
Togliere la polpa all’aragosta e tagliarla a medaglioni.
Preparare la besciamella sciogliendo 50 gr di burro in una casseruola su fuoco moderato, poi unire la farina setacciata mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
Cuocere alcuni istanti e aggiungere il latte poco alla volta, sempre mescolando, e un pizzico di noce moscata; salare e pepare. La salsa deve risultare abbastanza fluida.
Togliere la besciamella dal fuoco e incorporare la panna, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiano e tutto il burro rimasto.
Rimettere sul fuoco l’acqua di cottura delle aragosta tenuta da parte, regolare di sale e lessarci la pasta.
Scolare al dente; versarla in un piatto da portata, irrorare con la salsa besciamella, spolverizzare con altro parmigiano e mescolare. Aggiungere la polpa di aragosta, il tartufo tagliato a lamelle e servire.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Per accompagnare questo piatto, come vino consiglio Ribolla Colli Orientali.
Garganelli alla crema di peperoni (Primi piatti, Pasta fresca)
Lavare i peperoni, farli a pezzetti e poi versarli in una padella dove si è fatto soffriggere l'aglio e il peperoncino. ...
Pappardelle alla cipolla (Primi Piatti, Pasta fresca)
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con il burro poi aggiungete il latte e continuate la cottura per al ...
Pasta e fagioli (Primi piatti, Pasta fresca)
Sciaquate e scolate bene i fagioli. In una pentola capiente mettete lo spicchio d'aglio e l'olio, togliete l'aglio prima ...
Cestino di tagliatelle (Primi piatti, Pasta fresca)
Cuocere gli asparagi a vapore per pochi minuti.
Mettere in una padella la cipolla con olio e farla cuocere bene.
Aggiu ...